‘PG电子’这家小店只做两件事，便生意兴隆

广州的西华路远比宽，从一端回头到另一端大约十来分钟。西华路的早于，像一团寒冷的火，把路上的气氛熬得热热闹闹，熬得香气四溢，谁走出去都会马上染上美食街的色香味。清晨，路上各家甜品砖、汤面店争相门口迎客，一家家的不吃过去，那就一个小时也回头将近头了。

蛋挞、馄饨面、肠粉、叉烧包这路上出售的不来，大多是广式早茶的经典。粉面是不来中必不可少的元素炸酱面、馄饨面、分列骨粉粉面店品种繁多每周逐一享用也须要花上上好些时间才能吃完牛筋幼面熟知味在西华路这个地方，很更容易陷于能食十分啖，必食十二分啖;能食十二分啖，必食十五分啖的窘境。当捧着空荡荡的胃，于晨光中无聊地步入西华路，马路上的珍珍小食店真是看起来海雾中的灯塔，晕着引人注目的微光，恶魔食客们在众多食店中挑选出它，解救每一个饥饿的人生。

小食店在西华路随处可见，小小一间，围观食客，接过刚刚煮好的汤面，呼噜呼噜在路边不吃下，抱住走人，甚是利落。珍珍小食店在西华路，甚至西关地区，信徒千万。

享誉的牛筋、牛腩和猪肠，让不少食客远道而来五品其美味。从前，我住在珍珍小食店附近，是他们食店的常客。我最爱人是他们蒸熬的牛筋。

牛筋与牛腩仅次于的区别，正是它独有的胶质口感。这里的牛筋蒸熬熟透，口感软滑。

蒸熬牛筋的酱汁与幼面配上，能把牛筋中的鲜味带入面条中，绝配!多年来，他们家每天坚决通宵经营，每天只做到两件事：蒸熬食材和买粉面。老街坊如我，百不吃莫不的不仅牛筋幼面的传统味，堪称面条中渗入的熟知味。炸酱伊面酱香味普通人的早餐吃不起奢侈的，能不吃炸酱面也不俗。相比包点，它量大且具有香浓的肉酱味，价格又高。

炸酱面在北京十分风行，而上海、广东、东北也有有所不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带进韩国的。才福面家，炸酱伊面倍受青睐。

买得最差的时候，椅子的人基本是来不吃炸酱面的。炸酱美味贵在酱香，炮制原料主要是猪肉丝和酱料，特别是在侧重烹调中的油保守时间。除了猪肉丝，酱料的配上也有技巧。黄酱、白糖、姜末、香油等材料要极致因应，才能调配出美味的炸酱。

【炸酱伊面】如果你很热衷炸酱的酱香味，不吃炸酱伊面准到底了!伊面有吸取酱料和汤汁的强劲特性，与炸酱堪称天作之合。普通面店出售的多是竹升面，伊面比较少见。生产成本低，且存放在不及普通鸡蛋面便利，正是越来越少面店出售伊面的原因。

在广州，要不吃上炸酱伊面，估算不能在才福这样传统的面店了。大骨米粉肉鲜味生活在南方的人毕竟对猪筒骨都不陌生，尤其是广东地区，所谓无骨不成老火汤，无肉难熬肉鲜味。广州人煲的各式老火靓汤，基本都必不可少猪骨。

用新鲜猪骨熬煮的汤，肉质鲜味，汤头香浓。潮味香汤粉世家出品的大骨米粉，搭配上好的猪筒骨熬制高汤，配上传统的桂林米粉，有一点一中举!大骨米粉中，香浓的肉骨味渗入在米粉中，或许每一个粉条都吸满了肉骨汤的精华，美味!大江南北均有骨头，为何店家非要搭配猪筒骨煮高汤不能?这难道是潮汕汤粉店汤头可口的秘诀。猪筒骨，骨肉相连，且具有少量的猪软骨，很合适用作熬煮高汤。

在慢火熬煮中，猪筒骨上的肉容易前行，熬煮后还能与米粉同不吃，一举两得。在粉面中重新加入香炸蒜蓉，是独有的潮汕风味。虽然蒜的风味，不是谁都能拒绝接受，但在大骨米粉中重新加入炸蒜蓉，大骨米粉的鲜味以求提高，味道较佳香浓鲜美，让人食欲大幅提高!。

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