餐厅逼格高生意好，故事里的事你一定不知道！‘PG电子’

简介 很多人开店，讲究了大的翻新场景，却很更容易忽视掉很多小细节上的问题。 特别是在是餐饮行业，有时候即便你的翻新奢侈有档次，但是，如果服务及细节处忽视了顾客的感觉，那么久而久之，你的餐馆也就会再行有人不愿流连了。 究竟哪些服务细节更容易被餐馆老板疏忽大意，造成做生意更加劣呢？ 上上周，我在上海陆家嘴明珠广场等一个朋友。  由于过一会儿我们要去另一个地方，所以我就没进来点餐，而是“随意”中选了一家餐厅的室外桌椅，躺在外面晒太阳。

 在那跪了一会儿后，我就注意到一个现象：某种程度都是餐厅，阶梯左侧两家的做生意，要显著好于右侧。（不管是室内还是室外，右侧那家餐厅都基本没有人） 这是一张老照片，阶梯两侧都是餐厅；目前餐厅的方位没有逆，但品牌逆了。

 当时我也没事干，所以就在那木村，期望能搞清楚背后的原因为什么右侧餐厅的做生意，比左边劣这么多？ 我跪了大约十分钟，然后一共总结了两点，并把它们略为收敛一下，写今天这篇文章。 它们分别是：没创建充足的理解；没有效地的更有流量。

 值得注意的是，当你看完了这两点的分析后，你就不会找到：商业复杂性和不能预见性的背后，只不过都是基本的常识。 01  名字让顾客不懂在买什么 这里一共有3家餐厅，从左到右依序为：PizzaExpress，Hagen-Dazs和Pret（仅有名为PretAManger，但店招上只写出了Pret）。

 中间的哈根达斯我们就不辩论了。却是，比起于另外两个品牌，它的知名度要小得多。

 我们就重点来较为PizzaExpress和Pret。 只不过也没什么好较为的...  02  橱窗和门口也无法识别在买什么 如果你之前没听说过Pret，你现在有可能还在纳闷：这个品牌到底是买什么的呢？ 只不过不瞒你说，这也是当时我在现场思维的问题…… 到底，我跪了相似十分钟，离Pret大约15米，虽然能确切看见餐厅的看板，也能利用玻璃看见里面大体的格局，但我觉得没有办法确认这个Pret主要在买什么爱吃的？ 甚至后来我朋友来了，我们蓄意从它门口经过，也没看出来。 照片是我几天后去补拍的，惜在大雨，而且是工作日，所以无法几乎还原成当时的场景了。

 直到后来，我专门网际网路坎了坎，才告诉它主要是买面包和三明治的。 不过，不管是面包还是三明治，这些食物的信息都很少（直观）反映出来，还包括店面内部的翻新，以及墙上的壁画，都是一些跟品牌文化有关的“高逼格”内容一般人不懂。

 除了上海这家店，其他地区的门店也是一样不懂：  如果你不回头到吧台前细心瞧瞧，还真为摸不明白你能不吃到什么： 是的，如果当时你也路经这家店，要想要搞清楚它在买什么，就只有两种方法：1）拿著手机查一查；2）必要进店看一看。 而这对于消费者来说，行动成本觉得是太高... 反观PizzaExpress，除了名字一眼就能创建品牌的基础理解，它在其他方面也做到得比较做到。 比如这两张广告海报，上次我在门口就注意到它了，这次去补拍照片，它仍然在这里。

而这两张海报的关键作用是什么呢？ 除了有点吸引力的优惠信息，我指出更加最重要的，就是它能更进一步协助消费者创建理解人们一看图片就能明白：“啊！原本这家餐厅除了披萨，还在买这些东西呀！” 心理学家以前做到过一个实验： 他们去了一所学校，当时的学生们刚刚考完期末考试，但成绩还没出来。 心理学家再行制作了一个广告假期去夏威夷游玩，可享用超低价优惠。 面临这个广告，学生们有三种自由选择：1.立刻出售；2.立刻退出；3.先付5美元订金，把特惠价位腾出两天，等成绩出来再行要求。

 然后心理学家去回答学生的意愿。 在第一组学生中，有61%的人都自由选择第3个方案等成绩出来再说； 然而到了第二组，心理学家在问他们的意愿前，提早告诉他了他们考试成绩。

结果，在获知自己考试通过的学生中，有57%要求立马出售。这并不怪异，确实奇怪的是：在获知自己没通过考试的学生中，居然也有多达半数（54%）的人自由选择立刻出售。 细心想想吧：考过了，想要去夏威夷；没考过，也想要去夏威夷；而不告诉自己考没考过，反而要再行等等看... 事实上，人们对一切不确认的因素，都有一种天然的敌视“如果我不告诉不会再次发生什么，那我就偏向于自由选择规避或者从容。 所以，如果我是这家店的店长，别的再行不说道，最少再行把产品大图海报搬出来，让外地的游客一眼就能看见我的产品就算不了解英文，爱吃的三明治总了解吧... 03  桌椅放置看上去不青睐非消费客入场 我们再行来看一遍Pret的室外环境是怎么样的： 注意到了吗？在它的桌椅两侧，竟然还有两块挡板！ 这种作法只不过很不明智。

 以前在学建筑设计的时候，有一堂课叫作《环境心理学》，里面谈到：具备围合特征，或有显著限定版的空间，不会给人一种“专属”的感觉。 翻译成给Pret就是：如果你把这几张桌椅周围，人们潜意识就不会指出，这些桌椅只归属于在你这消费了的人，而不是对所有人都对外开放。

 这样一来，餐厅就更为冷清了 要告诉，很多餐饮店，都是花钱雇人来排队，或者专门让人在候餐区坐着玩游戏手机...其目的，就是为了营造一种“很有人气”的氛围。 相比之下，PizzaExpress和哈根达斯门口的桌椅，就变得十分对外开放。虽然看起来较为杂乱，但人们都不愿跪那啊。（还包括我自己，当时就躺在哈根达斯门口） 刚才说道了，这次拍电影的时候在大雨，而且是工作日，所以没什么人。

 当然，还有一种不太可能的有可能Pret之所以用挡板来营造“围合感觉”，就是为了不想闲杂的路人躺在那，而只留下在他家消费过的人... 但如果感叹这样，那就知道过于傻了。 你看麦当劳，就算你什么都不点，就全然进来睡觉一会儿，甚至跪一整个下午，也没有人赶你回头。 因为他们告诉：只要有人，就不会有更加多的人。

 当然，这里并不是说道所有的商店都要执着这种“人气”。 比如奢侈品店，就必须故意营造出有一种“冷漠感觉”，给人一种“你爱人来不出”的感觉。这在营销上，叫作“零售拒绝接受”（RetailRejection）。

 在这种情况下，别说是户外好客的桌椅了，就连那小小的门，也常常是重开的状态。04  靠服务员“过度介入”，给顾客导致心理压力 在我躺在广场的那十分钟里，Pret的门口，仍然车站着一位服务员，或许随时打算招待有必须的客人。 仿真一下现场：  当然，这或许只是凑巧有可能只是那位服务员恰好没人，就车站在门口喜爱一下“人文景色”，而不是餐厅故意决定的。

  这就是因“过度介入”，给顾客造成了心理上的压力。 某种程度的道理，在服装店也是一样。 以前你入服装店，一定有过这样的体验：只要你一进来，导购员就屁颠屁颠跟在你后面，然后问东问西，引南荐北，就想要劝说你下单。

 这种体验，知道很很差。 相比之下，优衣库就做到的很做到导购员从不不会主动阻碍顾客，让顾客确实需要“权利滚，权利选”。

 就算最后没买，也一样是微笑服务。 当然，这主要是因为优衣库的导购员没提成的，而这又跟它的体系有关（比如线上融合线下），一般的店也只能学没法... 05  门面太小，面阔太深，顾客不更容易看见 就算你没有摆摊实体店，也一定会有这样一个常识：店铺的关键，就是门面一定要大，而且要朝向人流仅次于的地方。 而Pret的门店，却选在了角落，进深也并不大，面阔还一挺浅，而且还有自动扶梯的遮盖。 这与PizzaExpress的店面比一起，差距就更为显著了... 不过，关于门店的问题，我并想多说什么。

（即使它有可能是最重要的因素） 却是在这种“钻石级地段”，能抢走一个店面早已非常不更容易了，就仍然过分老实什么了吧... 在陆家嘴明珠广场这种地方开店，执着的目标，认同不是全然通过“买不吃的”来盈利，而是通过极为高端的地理位置，向人们（特别是在是外地游客）传送品牌的高端定位，或展出公司的实力，进而造就其他地区或场景的消费——与其说是“直营的店铺”，倒不如说是“总公司总承包的广告位”。 不过，Pret在全国，一共也就只有4家门店，而且全都在上海... 就算从成都来的小伙伴，在陆家嘴不吃了Pret后念念不忘，等他返回成都，无论多想要不吃也是不吃将近的，引荐给身边的朋友也没什么用。 而这就是我们经常说道的“违宪流量”。

（或者说“陈旧流量”） Pret这家门店能回头多近？。

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