PG电子-开面馆、卖包子，看五星级酒店求生记

今天远比一挺早于啊，包子有现成的，面条还得等不会。9月11日上午10时许，香港东路麒麟皇冠大酒店旁，一位白衬衣、蓝裤子的青年人，乐呵呵地招呼客人。餐桌上有只剩的水杯，他挑捡起来送往屋里去。这个青年人是麒麟皇冠大酒店的副总经理成林，身旁的麒麟大包、麒麟面馆内大大有客人出入。

上月起，麒麟大包还卖进了丽达餐馆。在利润相当严重下降的当下，如何再行求生再图发展，出了岛城的高端餐饮企业必需面临和密码的课题。[变形计]头顶皇冠屈尊进面馆身列贵族逛买大包9月11日上午9时许，丽达餐馆的小贩区内，烤鸭、香肠的叫卖声此起彼伏，空气中弥漫着酱货和佐料的气味。

在这里，仅有一个小摊位的麒麟大包并不起眼，不过麒麟皇冠大酒店旗下品牌字样，推倒引发了顾客刘老先生的兴趣。我们是五星级酒店的包子，原材料也是统一订购的，工作人员邵芳芳正在里面包包子，看见摊位上有人立刻过来说道，包子铺上月新的开业，很多市民还不告诉。

这是麒麟皇冠大酒店进的第二家包子铺，第一家就在酒店旁边，几天前麒麟面馆也开始营业。包子味还行，两个就能吃，在附近下班的曾女士说道，包子喜的3.5元，低廉的2元，再行再加一碗粥，10元钱就能不吃好一顿午餐，中午门外常常排起长队。大酒店的包子有啥好?首先是用料考究，原材料和酒店中西餐一样统一订购，比如说牛肉大包里的牛肉就就是指澳大利亚进口的;另外公共卫生可以确保，还包括百丽店在内都是中央厨房统一仓储的;另外多数服务员就是麒麟皇冠的员工，服务较为做到。

而这些正是外面一些小包子铺的软肋。麒麟大包的员工于志民说道，从五星级大酒店穿西服、打领带的工作人员，一下子变为包子铺服务员，一开始心里也不适应环境。不过后来看见顾客很讨厌，酒店员工们也都有了成就感，特别是在是工资快速增长了不少，也就渐渐适应环境了角色。

公务招待大幅度增加，会议旅客也大不如前，在此背景下，麒麟皇冠大酒店转入大众餐饮，决不是心血来潮，而是打算两条腿走路，多业态发展。在剩是牛肉汤香气的麒麟面馆内，成林讲解说道，可视化厨房，公共卫生有确保、用料看见，还可以和厨师当面交流，这是未来的大众餐饮的发展方向。酒店还在一楼和西韩社区旁各进了家西饼屋，成林说道，适应环境一段市场后，包子铺、面馆、西饼屋都能用连锁形式推向市场，从而为酒店贡献新的利润增长点。

[瘦身计]杨家船夫走江湖拼成内功触成本叛菜价悦百姓作为岛城的著名高档酒店，杨家船夫在餐饮市场也叱咤风云很多年。不过杨家船夫1927刚开业，就遭遇了滚滚寒流。这家坐落于极地海洋世界的酒店，最初的消费定位在每人500元左右。

今年4月份开始，杨家船夫引进ERP成本控制系统，通过内部管理增加原材料、人力成本的消耗，使酒店的毛利率提升了三四个百分点。通过惠及顾客的形式，把价格叛了下来，从而使高端酒店南北平民化。普通宴会可省就省，但是婚宴一般人都较为讲究。杨家船夫1927把原本的二层、三层包厢全部改为了婚宴大厅，从5桌的感谢宴，到40桌的婚宴都有，再加本来就附近海边的良好环境，渐渐走进了低潮期。

此外，针对酒店对面是海信天玺等高端住宅，一些土豪有充足大的客厅和厨房的特点，杨家船夫1927发售了私厨上门的高端家宴服务。原材料由酒店统一订购，厨师和服务员到顾客家服务，这样顾客只需分担每桌的饭菜成本费和加工费。

杨家船夫餐饮的总顾问孙元璞说道，厨师上门还没构成大气候，不过从可行性尝试来看，双方感觉都还不俗。香港、台湾也都有高端酒店，为什么他们存活得还都不俗?因为他们是几乎市场化，不不受公务消费等因素影响。孙元璞指出，经过充份竞争，中低端市场将日益红火，找准定位的高端市场也有其不存在的空间。

[抱团计]省银子店家合力订购倾食客豪杰结盟营销价格下降，服务不上升是很难的，特别是在是在现阶段人力成本下跌的大背景下，青岛市旅游饭店业协会秘书长吴元吉回应，协会将根据酒店的迫切要求，采行多种措施，开源节流。吴元吉秘书长回应，目前正在调研实行大宗物品集中于订购的可能性，把多家酒店订购量较小的、有联合市场需求的原材料，必要统一从厂家订购，这样可以大大降低进口商成本;再就是对一些完全相同的水电气能耗问题明确提出解决方案，可供各酒店排查用于;另外，每家酒店的电话、电脑、电视机、音响等弱电系统，必须聘请专业人员展开管理确保，如果几家酒店统合一起，统一将这部分业务外包给专业公司，也有助减少人工成本。大酒店降价了，可是很多老百姓还不告诉，还不肯去不吃。岛城餐饮业分析人士、2014青岛吃货节组委会项目经理于程姣回应，目前他们正在的组织高端酒店体验活动，邀消费者到威斯汀、希尔顿等著名酒店，让大家改变大酒店一定很贵的观念。

11月份，还将的组织20余家青岛高端星级酒店集体亮相，并将发售优惠的高端婚宴、年夜饭的淘宝活动，让市民对高端酒店有一个更为直观的了解。[体操计]门出有银海不以金贵胜店进净雅低语说道家常银海净雅大酒店集海洋观光、餐饮、休闲娱乐于一体，是银海集团与净雅集团合力投资1.2亿元打造出的高端商务酒店。不过，如果近期去酒店看的话，就能找到菜谱上打了补丁，而且基本每页都有，回应，酒店招待人员得出了说明。

净雅大酒店以鲁菜和海鲜居多，以前多是公务招待和商务招待，现在以家宴和个人居多。适应环境这种形式，菜的种类和价格都向中端调整，此前109元的菜降至了99元，减少了很多39元、29元的菜系，比如说圆葱蒸五花肉就是29元。

另外，该酒店还发售了四无两退服务，即无服务费、无开瓶费、无包厢酬劳、无低于消费，菜品质量或者口味有问题的无条件退菜，菜量多时可以大份换回小份，没上桌的菜可以无条件退菜。为倡导俭朴，顾客四个人以下可以点0.7份菜，家常菜消费每人在100元至150元左右。

此前，净雅员工曾被拒绝上街买大包子，目前6元、8元的包子仍在酒店之后销售。另外酒店的家常菜、小海鲜上调整体价格，并已停产高档鱼翅燕窝和单价200元以上的菜品，可行性估算人均消费已上调30%。高端餐饮目前都在微利或者亏损经营，怎样确保降价之后、质量降是个挑战，市旅游饭店协会秘书长吴元吉回应，大酒店的前期投放大，人工成本低，原材料拒绝低，相对来说成本较高。

怎样赚到了人气也能增加利润，是各家酒店必须研究的问题。[变暖心机]海鲜巨无霸免费照片分给大照片寿星怡情笑一笑、一二三!9月10日在怡情楼海鲜巨无霸内，咔嚓咔嚓，工作人员为过七十寿诞的董老太拍电影下生日照片。

生日宴还没有举办完了，连同相框在内的大照片，就送往了一家人的手里。给生日宴、家宴免费照片，正是怡情楼发售的暖心服务之一。没包间酬劳，没开瓶费，红酒白酒都能自带，曹老太的儿子管先生回应，工作人员还老大着往楼上抬酒，这让他们一家有点小打动。

怡情楼现在有宁夏路、徐州路、汕头路三家店，转入餐饮行业也有20年的历史，近两年来酒店仍然在做到调整，总的方向就是要接地气，让大家不吃上经济实惠、具备特色的菜品。该酒店还发售了专门的大厅套餐，三两个人可以躺在大厅不吃。菜品一月一小调，三个月众多徵，客人点的较为较少的菜，将被必要出局。

只不过我们的价格知道不喜。酒店总经理助理王哲回应，以十人一桌的婚宴为事例，1000元起价的就不俗，其中2388元、2688元的买得最火。以2688元为事例，海参、鲍鱼、大鲈鱼、红佳吉、甜点都有，价格和普通酒楼也没多大差异，菜品可能会更加实惠。

记者现场看见，牛肉小炒、家常炒菜价格都在二三十元，价钱显然不太贵，不过环境有点富丽堂皇。除了与大众评论网等网站合作，以活动提高人气之外，9月18日起，怡情楼下科的三家饭店还将发售早餐。据报，早餐将港式、中式都有，食客可以现场不吃，也获取免费包服务。

此外，在公务、商务招待增加的当下，怡情楼在旅游旺季开始招待旅行社团队餐，价位从几十元到上百元平均。[联姻计]一路之遥两雄化干戈东海山庄手牵手荟龙轩一个是路北的东海山庄，一个是路南的荟龙轩，某种程度是东海路上的高端酒店，却面对着完全相同的门前冷遇鞍马熟的局面。今年春天，两家酒店要求抱团供暖，合二为一，正式成立荟龙轩东海餐饮管理有限公司。

东海山庄的刘总回应，以荟龙轩出房子，东海山庄出有管理模式，东海山庄搬进荟龙轩办公。这样，东海山庄省下房租，荟龙轩获得了菜品和客流，双方合作经营。

不过9月11日中午11时30分左右，记者在东海山庄荟龙轩找到，酒店点菜大厅一片漆黑，新的酒店的客流也并不过于多。也有饭店拆分或者撤消了分店。今年春节过后坐落于太平角的红日会馆就关门了。

作为八大关最早期的会所之一，红日会馆的破产，象征物着传统高端餐饮业正在经历最艰难的时刻。红日会馆所在的老建筑初建上世纪30年代，如今白色的二层小洋楼仍然华丽，只是很久没什么经营过会所的痕迹。另外，坐落于八大关内的红日宾馆，也早已撤走。

此前备受一些部门热衷的红日宾馆，目前只只剩香港东路一家。某种程度自由选择自我拆分的，还有锦上鱼府。

该公司趁此机会关口了坐落于极地海洋世界、开业时间最久的主打高端的海鲜酒店，随后，又把坐落于八大关的会所关了，只拔两家奥帆中心附近的饭店。同时，在云霄路进了规模较小的包子铺，后来包子铺逐步发展到目前的四家。背水一战高端市场饱和状态活路来自探寻行业总有好的时候，就有很差的时候，转型有可能顺利也有可能告终。

对于一些转型较快、无法适应环境的高端餐饮来说，离开了虽然不得已，却也是一种必定。勇丽、小绍兴、海梦圆，都是岛城市民耳熟能详的中高端餐饮品牌，可是几年间一个个倒地，顺峰的山东路店也易主他人。一位业内人士讲解说道，只不过这几家店的做生意都还可以，倒地的原因除了竞争日益白热化，原料、人工都下跌之外，被三角债株连也是最重要原因。

一些中高端餐饮企业，常常遭遇一些单位的签单，但是餐费却两三个月、甚至半年才能要上来。酒店利润上升后缺少周转资金，企事业单位餐费讨还力度增大，有的甚至出了死账，部分酒店甚至不能以民间融资、员工融资来减轻压力。有的酒店连买菜的钱都没，又被供货商催逼，不能关门歇业或者不得不转卖。

认同还有要之后关门的。对于近期勇丽餐饮的倒地，多名餐饮业人士都有兔死狐悲之忘，却也指出高端餐饮即便倒地，也应当善始善终，最起码员工的工资、会员的充值卡，应当不会提早处理完毕。既然轰轰烈烈地开业，也要漂漂亮亮地离开了。

大众消费也有层次，中高端的餐饮特色化经营，也有其发展空间，市旅游饭店协会秘书长吴元吉指出，随着居民收入的减少，为大众服务的中高端酒店不会有发展潜力。很多高端酒店一开始就没考虑到百姓的拒绝，比如说高端大商场日子难熬了，改卖重复使用袜子，一是老百姓不一定去，另外商场自身也无法长年保持，青岛市饭店和烹调协会秘书长杨岩指出，就饱和状态的高端酒店市场而言，认同还不会有人被出局。都在微利或者亏损，都在坚决和思索中。

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