10个月开店30家，这家重庆串店怎么办到的？：PG电子·(中国)官方网站

1密码：从产品杀掉你可以仿效我的脸，但无法仿效我的锅。对于餐饮行业而言，特别是在重庆这个城市，享有独有的产品口味是觅消费者的法宝。串串锅底，菜品大多完全相同，无法借此寻找突破，打造出品牌理解。那么，从何处密码?观窑砂锅自由选择从产品杀掉。

使用特质土制砂锅，强化核心竞争力，创建竞争壁垒。即便是开业两个月后，重庆新的进50多家串串，其中十多家都使用了和观窑大同小异的砂锅，但仍然无法打破观窑砂锅的独特性。

核心技术一定要掌控在自己手上。这是观窑砂锅创始人赵雨仍然特别强调的话语。

2突破：改变传统理解创始人赵雨指出，重庆餐饮文化做到得不是很好，创意较少，波澜相当严重，柴火鸡的一夜爆红以及瞬间消失也是基于如此。近年来，虽然串串逐步升级，也经常出现品牌化、连锁化经营，但仍然很难挣脱人们对串串固有的传统印象：价格便宜，制作坚硬，环境脏乱差。在重庆，串串没很引人注目的品牌，人们对串串印象还是逗留在街边餐饮的层次上面。正是看上串串这一餐饮业态尚待被挖出和提高，于是，观窑砂锅自由选择了突破串串的传统定位：混搭式的文艺范翻新风格，融合砂锅的特点，把窑的元素作为装饰融进店里，混搭包，伪装成一店。

观窑，就是让顾客回到店里，隐约感受到参观窑洞烧成土砂锅的氛围和感觉。串串好比街边卖，串串也可以矮小上。猎奇，执着新鲜，消费者永远都是不符合当下，渴求谋求无法解释事物。当你超越束缚，跑出固有死板印象，消费者大自然被更有。

3揭穿：选址不局限在选址上，观窑砂锅并非按照传统理念自由选择人流量大的商圈，而是自由选择小区附近，只要周边500米有人才可，租金低廉，消费群体基数大。勇于如此选址，赵雨基于两点原因：第一，跟上阶段，资金较较少;第二，同时对自己产品也有信心。信心来源基于对市场辨别：小区特点是相同人群多，人流大，不足以承托一家200平米左右的店。

4破格：除去标准化标准意味惯性与机械，个性意味动态和任性。对于观窑而言，观窑仍然自由选择求破：扩展过程中并非一味拷贝，不回头标准化流程，每家新店都有有所不同的翻新特色，并且未来观窑砂锅在产品上不会构建突破，创意。

赵雨荐了个例子：只不过整个2015年，我们只打算进2家店，但当时竞争者转入市场迅速，凭我们一，二家的体量，几乎无法覆盖面积更加多消费者，夯实的我们在消费者心目中品牌理解，所以我们当时重复思维后，要求再行扩展，目前直营店8家，加盟店20多家。守住消费者心目中理解，当然在这个过程中，我们也带给了很多管理上的问题，目前也在调整中，机会有时候稍纵即逝，该慢的一定要慢。问题认同不会有，就看老板怎么权衡。

回应，赵雨说明道，口味无法统一标准，消费市场需求多变，猎奇心理等因素的不存在使得火锅，串串无法过分标准化。餐饮已是一片红海，墨守成规只不会让餐饮企业南北死胡同。观窑砂锅正是把千篇一律的串串作出了自己的特色，超越消费者对串串的常规传统理解，才能逆势而上。抛弃如法炮制，跑出固有观念束缚，专心自己特色，这也许是餐饮企业刻不容缓应该思维的。

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